Вероятно, все ловят последние в этом году тёплые солнечные дни, а возможно заняты сохранением урожая на дачах. Вот и я масла острого сделал, на ферментацию на молотил, но единственные (надеюсь пока единственные) бхуты в этом сезоне не давали мне покоя. Хотелось что-нибудь этакое, и я таки придумал. Точнее соседка помогла — она привезла с своей дачи мяту. А признайтесь, вы ведь тоже хоть раз задумывались — что будет если смешать мяту и острые перцы?
В общем, без долгих предисловий представляю Hot mint-bhut sweet sauce.
Да-да, сладкий острый мятный соус. В моём случае взяты Bhut Jolokia, хотя и с Хабанеро будет хорошо, да и с 7Pot скорее всего тоже.
Не всем понравиться начало, но надо взять почти литр уксуса: по 350 мл бальзамического, винного и яблочного (это по полтора стакана каждого вида) вылить в кастрюлю, поставить на огонь и всыпать полтора стакана сахара или заменителя (понятно, что можно и меньше – будет менее сладкий), размешать его до полного растворения и уварить это всё в половину.
После чего сироп снять с огня, остудить и перелить в блендер, куда положить 1 стакан свежих листьев мяты, острые перцы (я положил четыре бхута) и щепотку соли, и всё перемешать в однородную массу.
Мне показалось, что к жареной свинине гриль точно не подходит, а вот к запечённой целиком курице очень даже. А судя по вкусу так же подойдёт к козлятине, ягнятине и баранине. На счёт говядины не скажу, т.к. ещё не пробовал. Ну, понятно, это и мимо жареной рыбы, а вот с если целиком, обмазав в соусе и в фольге запечь… Хм, возможно, возможно…
Признаться, мне сразу показалось, что если добавить ещё столько же сахара, всё смешать и разлить по формочкам известного пернатого, то получим весьма оригинальный «петушок на палочке» 😉 По крайней мере, то что в ложке осталось и застыло было очень похоже. Но потом, неожиданный мятный вкус, который плавно переходит во всё разрастающийся огонь бхутов, который остаётся на языке минут 10-15…
С сухой мятой, я полагаю, хватит и 1⁄4 стакана, но я не пробовал, предполагаю что надо будет добавить сладкий перец для массы и воды. Американцы любят вместо сахара лить кукурузный сироп, в этом случае (вдруг вы тоже так делаете) полагаю можно не варить сироп из уксуса и сахара, а сразу всё в блендер, уменьшив соответственно количество укуса в половину, и сиропа взять 1⁄2 стакана или даже меньше. Впрочем, вместо сахара и сиропа можно взять мёд.
Обсуждение рецепта в группе »»