Новый сорт «Jalapotle» устраняет потребность в копчении халопенио для изготовления чипотлов.
Новый сорт обещает значительно экономить время и энергию, так как не потребуется более коптить перцы. Внутренние железы стручков, которые производят капсаицин, были генетически перепрограммированы, чтобы имитировать органический комплекс, обнаруженный в жидком дыме.
«Как только мы определили молекулярную структуру дымного аромата в жидком дыме, используя высокоэффективную жидкостную хроматографию, нам только нужно было ввести соответствующий код в ДНК чили перца», — сказал д-р Сандро Гонзалес, ведущий производитель чили в Lirpa Loof Labs из Университета Калифорнии в Дэвисе. «Дымящийся аромат развивается во время созревания плода. Вскоре после того, как они становятся красными, стручки начинают морщиться и меняют свой цвет на коричневый, придавая им не только вкус, но и внешний вид традиционных чипотлов».
Jalapotles можно использовать в соусах для барбекю, чип-топ в соусе и других блюдах прямо на заводе без какой-либо обработки. Из-за патента семена доступны только в виде гибридов (F1). «Это первые чили ГМО, которые когда-либо разрабатывались, — отметил доктор Гонзалес и пообещал — скоро будет больше информации».