Я сделал острой соли.

Для тех кто не в курсе, самый простой рецепт:


Помыть и почистить перцы. Если убрать семечки и плёнки будет менее остро. Положить в блендер или комбайн, туда же высыпать соль и всё очень тщательно перемешать. После чего выложить массу на бумажные салфетки для просушки. Когда высохнет, разломать и перетереть руками до обычной консистенции. Кстати не забудьте надеть перчатки)))
Хочется по-острее — уменьшите количество соли и/или увеличьте количество перцев. Можно так же добавить трав, какие-нибудь прованские, итальянские и т.п. получим остро-пряную соль. Именно соль, только с чили, так что используем такую соль как обычную: солим, маринуем, салаты-борщи и т.д.

Это самый быстрый рецепт, но если делать постоянно и много, то ни какого блендера на это не хватит — затупится как минимум. Да и свежие перцы как показывает практика тоже не всегда хорошо. Поэтому рекомендуют сначала сделать спиртовой экстракт. Для этого мелкопорезанные перцы в банке заливают водкой в пропортции 1ч. перцев к 2 частям водки (например, 30 грамм + 60 мл), закрывают крышкой и на 3-4 недели в тёмном месте. Каждый день необходимо доставать банку и тщательно взболтать и перемешать содержимое. Затем экстракт процеживают убирая сам перец, а затем в ручную перемешивают с солью. Таким образом добиваются более равномерного окрашивания, а соответственно, и равномерного распределения остроты. После чего так же просушить.