На килограмм перцев (я смешал и сладкие и острые), полкило лука и полкило сахара, 450мл яблочного уксуса, 1 лимон, столовая ложка соли, душистый перец, гвоздика, корица, имбирь.
Как всегда не забываем, что работая с острыми перцам надо надеть перчатки, иначе потом руки будут гореть, а уж если в глаза попадёт, а тем более если вы носите линзы…
Процесс: Перцы помыть, залить кипятком на 5 минут, чтобы кожицу было легко снять. Очистить от кожицы, семян и перегородок. Всё это может испортить внешний вид джема. Впрочем если вам всё равно, то можно сразу нарезать на мелкие части, или если есть какой-либо комбайн — можно им. Лук так же либо комбайном либо руками режем помельче.
Цедру лимона перемешиваем со столовой ложкой натёртого имбиря, душистым горошком, гвоздикой и столовой ложкой порошка корицы. Итого должно получится где-то 4 столовые ложки.
Перцы, лук, пряности, сахар, уксус, в общем всё в кастрюлю, на огонь, довести до кипения, а затем уменьшив огонь варить 30 минут. После чего, выключаем, закрываем плотно крышкой и оставляем на ночь.
На следующий день опять доводим до кипения, уменьшаем огонь и увариваем на медленном огне до нужной консистенции. В интернетах пишут про 1.5-2 часа, у меня же получилось 3 часа. Может жидкости много с перцев, может огонь сильно медленный, но зато не подгорело. Об этом стоит постоянно помнить. Помешивать, проверять и помешивать. А то может подгореть.
Для внешнего вида в процессе уваривания убираем из джема всё что не нравится: большие куски лука, перцев, а так же специи: гвоздику и душистый перец. Кстати, я читал про специальный пакетик-мешочек, что-то наподобие чайного пакетика, в который специи можно поместить, что упростит их изъятие, но у меня такого нет.
Готовый джем
Собственно всё, когда джем уварится до нужного состояния, стерилизуем банки и закручиваем. Ну или сразу толстым слоем на хлеб с сыром )))))) Из указанных выше ингредиентов после уваривания у меня получилось около 2 литров джема, так что готовьте сразу пару больших батонов )))))))
Самое забавное в рецептах этого джема то, когда под заголовком «острый» пишут: «1кг сладкого болгарского перца, 1 шт острого перца»… Одна штука, понимаете? ))))))))

Осуждение темы в группе »»