Дубовая бочка для ферментации перца, казалось бы пойди и купи, но цены реально не малые. Понятно, что это приобретение не на неделю, и даже не на один год, но не все готовы потратиться бочку. Да и не всем она нужна. Опытные самогонщики давно пришли к этому – они заготавливают дубовые кубики, палочки или просто щепку. Вот и я решил пойти по этому пути.

Конечно, для элитных сортов коньяка, виски или вина используют некий «правильный» дуб, но я взял первый попавшийся. Тут главное, чтобы древесина была не мебельной. Мебельную обрабатывают специальными растворами, на которых что-либо настаивать, мягко говоря, не стоит… Полено можно топориком наколоть щепок, брусок можно распилить на палочки или кубики. Свой брусок я распилил на кубики. Но т.к. это просто древесина, её надо подготовить, т.к. в неё много дубильных веществ. В спиртных напитках этот избыток приведёт к более жёсткому вкусу. Нам в перце это тоже не надо, по этому я тоже подготовлю древесину.

Сложив «вселенский разум» я пришёл к следующему. Сначала надо замочить на 1-3 суток (в зависимости от древесины) в чистой воде, меняя воду каждые 8 часов. Некоторые предлагают менять каждые 2-3 часа, но большинство так не делает… Сутки замочили, сливаем воду и… заливаем новую, но теперь добавляем соды из расчёта столовая ложка на 5 литров воды. И ещё на 6-8 часов. Затем хорошо промываем, можно даже дать постоять 2-3 часа, после чего сливаем воду и пересыпаем в кастрюлю и наливаем воды. Если есть возможность лучше на пару, но многие просто варят 40-60 минут. Впрочем, порой и просто заливают кипятком и всё. Многие боятся, что останутся следы, но в кастрюле из нержавейки следов не остаётся.

После варки или кипятка сливаем воду, раскладываем в один слой и на просушку. Сушить, конечно, лучше на чердаке, но в квартире главное, чтобы не попадало солнце, а коты не подумали, что их хозяин сошёл с ума, поставив новый туалет на шкаф. На полную просушку потребуется от суток и более в зависимости от влажности в помещении. Если есть возможность – поместите на балкон, но если он застеклён, не забудьте открыть окно, иначе сохнуть будет 2-3 суток.

А далее мы с самогонщиками расходимся, т.к. они после этого поджаривают древесину пару часов и более, придавая ей цвет и соответственно изменяя, обогащая и т.д. в конечном счёте продукт настоя. Слабая прожарка оставляет нотки ванили, а более сильная добавляет явный копчёный привкус. Надо ли это при ферментации перца? Спорный вопрос, а о вкусах не спорят.  Я для первого раза поджарил самую малость, но, в целом, надо проверять как больше понравится. Может быть мне больше понравится настаивать перец на поджаренном дубе? Тем более что именно теперь кубики можно использовать и добавить в ферментирующийся перец.

Впрочем, этот товар имеет спрос, и быстрый поиск даёт достаточно много предложений «сырой» и подготовленной древесины разных форм, степеней прожарки, сортов и, соответственно, разных по цене.

Обсуждение темы в группе »»